Красная икра

Икра — самая ценная в пищевом отношении часть рыбы. Икра содержит ценнейшие вещества и элементы. Это — ароматный и нежный продукт, особенно хорошо усваиваемый организмом. Первыми, кто научился засаливать и сохранять красную икру, были русские, поэтому во всем мире успешно прижилось название «Русская икра». В Европе и Европейской части России засоленная красная икра появилась около 100 лет назад и настолько пришлась по вкусу, что уже давно стала неотъемлемой частью традиционной Русской кухни и любого праздника. Икра различается по способам приготовления. Икру без добавления консервантов изготавливают только по требованию потребителя. Лососевую зернистую икру фасуют в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные.

Полезные свойства красной икры

Икра лососевых рыб, уступая по содержанию жира осетровой икре, превосходит ее по содержанию белка, являясь, таким образом, уникальным источником протеина.

Новейшие исследования показали, что содержащиеся в красной икре, так называемые полисатурированные жирные кислоты являются эффективным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Установлено, что эти вещества эффективны также для лечения хронических инфекций, диабета и некоторых опухолевых заболеваний. В красной икре содержится уникальный состав витаминов: А, В12, D, Е, причем витамины в икре лососевых рыб присутствуют именно в такой форме, которую легко усваивает человеческий организм. Уникальные вещества, содержащиеся в красной икре, благотворно влияют на развитие детской нервной системы и органов зрения.

Сервировка красной икры

По европейским стандартам, икра лососевых рыб при сервировке дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя. Для сервировки рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы на икре не оставалось привкуса металла). Как правило, сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках.

Сочетание с другими продуктами

Лососевая икра хорошо сочетается с маслом или сметаной. Рекомендуется сервировать в тарталетках, на тостах или галетах, с блинами. В Европе большие порции красной икры подаются охлажденными на специальных паллетах. Во Франции принято сервировать красную икру с фуа-гра или багетами. Есть и альтернативные, будничные варианты сервировки — с отварными «вкрутую» яйцами или мелким запеченным картофелем.

Сочетание с напитками

Красную икру традиционно подают с охлажденной водкой или шампанским.